Carga glucémica: tabla resumen

Índice glucémico y carga glucémica

Para empezar, el índice glucémico (IG) es una medida desarrollada en la década de 1980 por los médicos para evaluar el impacto de los alimentos en los niveles de azúcar en sangre o glucemia en el contexto de la lucha contra la diabetes . En pocas palabras: cuanto más eleva los niveles de azúcar en sangre el alimento en cuestión, mayor es su índice glucémico (1).

Esta herramienta ha permitido a los médicos comprender que no todos los carbohidratos son necesariamente malos para las personas con diabetes: algunos hidratos de carbono (como la glucosa o la sacarosa) son más perjudiciales que otros (como la fructosa o el almidón).

Gracias a esto, se han podido clasificar los alimentos según su IG:

• Por debajo de 55, se considera que el alimento tiene un IG bajo.
• Entre 55 y 69, se considera que el alimento tiene un IG moderado.
• Por encima de 70, se considera que el alimento tiene un IG alto.

Sin embargo, el índice glucémico no tiene en cuenta dos factores:

• la cantidad de hidratos de carbono contenida en un alimento;
• la porción consumida normalmente de este alimento.

De esta observación nació la carga glucémica: una nueva herramienta de medida que permite evaluar con más precisión el efecto de los alimentos en la glucemia (2).

La fórmula de la carga glucémica

Para conocer la carga glucémica de un alimento, se multiplica el índice glucémico de ese alimento por la cantidad de hidratos de carbono contenida en una porción normal de ese alimento y luego se divide por 100.

Así, por ejemplo, los copos de maíz del desayuno:

• Tienen un índice glucémico de 80.
• En una porción normal de 30 g que contiene unos 25 g de hidratos de carbono, la carga glucémica de los copos de maíz será por tanto (25 x 80)/100 = 20.

¿Qué carga glucémica al día?

Está comúnmente admitido que la carga glucémica al día debería estar comprendida como media entre 80 y 120. Más allá de eso, sería demasiado elevada.

Para calcular esto, es suficiente con sumar la carga glucémica de todos los alimentos consumidos durante el día (en función de la cantidad realmente consumida, no del consumo “normal”).

Tabla de los índices glucémicos y de las cargas glucémicas

Aquí tiene para ayudarle una tabla de la carga glucémica de 50 alimentos corrientes. Como verá, los alimentos más frescos, los más completos y los menos procesados son los que tienen la carga glucémica más baja (3).

Controlar su glucemia

Si quiere controlar su peso o perder peso, vigilar su azúcar en sangre es primordial: en efecto, el metabolismo de la glucosa está implicado en el aumento de peso y en concreto de la masa grasa.

Y por una buena razón: los alimentos con una alta carga glucémica provocan un pico de insulina. La insulina permite que la glucosa penetre en las células. El exceso de glucosa es entonces metabolizado en adipocitos, las células grasas.

Afortunadamente, varias plantes y remedios naturales permiten contribuir a normalizar el metabolismo del azúcar y a regular la glucemia. Se trata principalmente:

• Del banaba, un arbusto de origen tropical, que contiene especialmente ácido corosólico, un triterpeno pentacíclico que juega un papel de transportador de glucosa a través de la membrana celular (4-5).
• Del agracejo, un arbusto originario de las regiones semitropicales que contiene especialmente berberina, un alcaloide que favorece el metabolismo de la glucosa y el mantenimiento de la glucemia (6).
• le Gymnema sylvestris, une planta ayurvédica que contiene ácido gimnémico, que se cree que retrasa la absorción de la glucosa en el torrente sanguíneo, normalizando así el metabolismo del azúcar. (7-8).